【冬至】（12月22日）一年のうちで昼が最も短かい頃。「冬至にかぼちゃを食べるとかぜをひかない」と言われています。かぼちゃにはベータカロチン、ビタミンB類、ビタミンC、鉄分などが豊富に含まれています。特にベータカロチンの一部は、体内でビタミンAに変換され、目の表面の細胞を正常に保つ働きをしたり、網膜にある光を感じる物質の構成成分にもなります（7月-2の歳時記で、目のビタミンとして記載）。ビタミンAに変換されなかったベータカロチンには、抗酸化作用や免疫亢進作用があります。この時期、いろいろな調理法でかぼちゃを味わってください。